Tag Archives: Niet raw

Pesto burger

Van: http://veganchallenge.nl/pestoburgers/

Dit recept voor zelfgemaakte burgers is lekker makkelijk. Vooral als je nog rijst over hebt van een vorige maaltijd, draai je ze zo in elkaar! Het lijkt misschien wat veel pesto wat erin gaat, maar uiteindelijk vormen deze burgers een smaakvolle aanvulling op elke maaltijd – vooral op de Italiaanse.

Pestoburgers
> 1 uur     >6 Personen
Menugang:Bijgerecht
 Type:Burger
 Keuken:Italiaans
 Smaak:Hartig, Kruidig
 Moeilijkheidsgraad:Gemiddeld
 Supermarktvriendelijk:Ja
 Kindvriendelijk:Ja

Ingrediënten

  • 100 gram zilvervliesrijst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 250 gram kastanje champignons, in kwarten
  • 1 ui, fijngesneden
  • 10 zongedroogde tomaatjes
  • 1 potje plantaardige pesto (bv. AH Puur & Eerlijk)
  • peper naar smaak
  • 200 gram bloem of meel

Bereiding

Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar en laat afkoelen. (Of neem 300 gram gekookte rijst.)

Verhit de olie in een koekenpan en bak de champignons met de ui 5 minuten. Zet dan het vuur uit. Doe de tomaatjes in de keukenmachine en maal fijn. Voeg de rijst, champignons, ui en pesto toe met wat peper naar smaak en maal tot een fijn mengsel.

Doe het burgermengsel in een mengkom en voeg beetje bij beetje de bloem toe. Je hebt zoveel nodig dat je precies mooie burgers kunt vormen, dit ligt maar net aan hoe vochtig je mengsel is. Laat het burgermengsel 20 minuten in de koelkast staan.

Verwarm de oven voor op 180 graden en doe bakpapier op een bakplaat. Vorm 8 burgers van het mengsel en bak ze 15 minuten. Draai ze dan om en bak ze nog 15 minuten. Eet smakelijk!

Tip: Serveer deze pesto burgers bijvoorbeeld met gestoomde broccoli en gebakken aardappeltjes met rozemarijn.

Curry

Lekkere curry

Runnersworld nr 2 feb 2014

Ingredienten voor 2 personen

  • 1 ui in middelgrote stukken
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 spaande peper, grof gehakt
  • Stukje verse gember, geraspt
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 theelepel kurkuma
  • theelepel komijnpoeder
  • 200 gr (liefst rode) linzen
  • 1 potje kikkererwten (uitlek gewicht 220 gr)
  • 2 wortels (geen winterpeen)
  • kwart bloemkool
  • sperziebonen (in drieën of zo)
  • 2 middelgrote tomaten
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 flinke handen verse spinazie
  • 180 gr quinoa (Voor er bij niet er door)
  • 1 bosje verse koriander

Bereiding

Stop de ui, knoflook, Spaande peper en gember in de blender tot het een fijne puree is. Bak dit in een wok of grote pan in de kokosolie samen met de kurkuma, en de komijnpoeder.

Roer de linzen de kikkererwten, tomaten, wortel, bloemkool en sperziebonen er goed doorheen.

Doe er genoeg water bij om alles NET te bedekken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat dit 30 min sudderen tot de linzen gaar zijn. (als nodig extra water toevoegen)

Kook ondertussen de quinoa gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Als alles gaar is dan gooi je de spinazie er bij tot deze net slap is.

Doe de curry in een kom en serveer een kommetje quinoa er bij.

Smullen maar 🙂

Met dank aan runnersworld nr 2 feb 2014