Category Archives: Maaltijd

Curry

Lekkere curry

Runnersworld nr 2 feb 2014

Ingredienten voor 2 personen

  • 1 ui in middelgrote stukken
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 spaande peper, grof gehakt
  • Stukje verse gember, geraspt
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 theelepel kurkuma
  • theelepel komijnpoeder
  • 200 gr (liefst rode) linzen
  • 1 potje kikkererwten (uitlek gewicht 220 gr)
  • 2 wortels (geen winterpeen)
  • kwart bloemkool
  • sperziebonen (in drieën of zo)
  • 2 middelgrote tomaten
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 flinke handen verse spinazie
  • 180 gr quinoa (Voor er bij niet er door)
  • 1 bosje verse koriander

Bereiding

Stop de ui, knoflook, Spaande peper en gember in de blender tot het een fijne puree is. Bak dit in een wok of grote pan in de kokosolie samen met de kurkuma, en de komijnpoeder.

Roer de linzen de kikkererwten, tomaten, wortel, bloemkool en sperziebonen er goed doorheen.

Doe er genoeg water bij om alles NET te bedekken en voeg dan de kokosmelk toe. Laat dit 30 min sudderen tot de linzen gaar zijn. (als nodig extra water toevoegen)

Kook ondertussen de quinoa gaar volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Als alles gaar is dan gooi je de spinazie er bij tot deze net slap is.

Doe de curry in een kom en serveer een kommetje quinoa er bij.

Smullen maar 🙂

Met dank aan runnersworld nr 2 feb 2014